Galinhas Cornish com cobertura de damasco

Misture as conservas de damasco e o suco de laranja em uma tigela pequena.

Remova os miúdos das galinhas.

Coloque as galinhas na grelha da assadeira; polvilhe levemente com sal e páprica.

Asse as galinhas em forno pré-aquecido a 350 ° até que as partes mais grossas fiquem macias e a carne da coxinha fique macia quando pressionada, 1 1/4 a 1 1/2 horas.

Regue frequentemente com molho durante os últimos 30 minutos de cozimento.

Refogue a cebolinha em 2 colheres de sopa de margarina em uma panela média até ficar macia, cerca de 2 minutos.

Junte o arroz; cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, substituindo a água pelo caldo de galinha e omitindo o sal.

Misture a salsa ao arroz.

Refogue as castanhas de caju em 2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira média até dourar, cerca de 2 minutos; mexa no arroz. Coloque o arroz na travessa; arrume as galinhas com arroz e sirva.