Sandwich aux biscuits au poulet frit

Faire mariner le poulet : assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, puis placer dans un grand sac zippé. Versez 2 tasses (480 g) de babeurre et la saumure des cornichons. Fermez le sac et placez-le dans un grand bol. Faites mariner les cuisses de poulet au réfrigérateur pendant 6 heures, voire toute la nuit.

Préparez les biscuits : Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'une fourchette, incorporer le beurre aux ingrédients secs en laissant de gros morceaux.

Versez lentement le babeurre et pliez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

Saupoudrez légèrement une surface propre de farine et étalez la pâte dessus. Rassemblez la pâte en un seul gros morceau.

En ajoutant plus de farine au besoin, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 1 pouce (2 ½ cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 cm ou d'un petit verre, découpez 6 biscuits et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Ce n'est pas grave si les biscuits se touchent.

Badigeonner les biscuits de beurre fondu et saupoudrer de sel feuilleté. Réservez le reste du beurre fondu.

Cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire frire le poulet : Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante, environ 30 minutes.

Faites chauffer l'huile de canola dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 °F (180 °C). Placez une grille sur une plaque à pâtisserie.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le sel. Ajoutez le babeurre petit à petit et remuez avec une spatule en caoutchouc pour l'incorporer aux ingrédients secs. Cela devrait être grumeleux.

Transférer une cuisse de poulet directement de la marinade au mélange de farine. Enrober uniformément le poulet partout, en appuyant pour faire adhérer les ingrédients secs. Placez-le sur la grille et répétez avec le reste des ingrédients.

En travaillant 3 morceaux à la fois, ajoutez le poulet à l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 165 °F (75 °C), 5 à 7 minutes, en retournant de temps en temps pour vous assurer que le poulet dore uniformément. Retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de sel.

Coupez les biscuits en deux et badigeonnez un côté avec le beurre fondu réservé. Garnir d'un morceau de poulet frit et de l'autre moitié du biscuit.

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