Gâteau aux carottes et à l'ananas sans sucre

Préchauffer le four à 350°.

Battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Incorporer les œufs, le jus d'ananas concentré et la vanille. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Ajouter graduellement au mélange d'œufs, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer les carottes.

Étaler la pâte uniformément dans un plat allant au four graissé de 12 x 8 pouces.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage ; étaler sur le gâteau refroidi.

Saupoudrer de pacanes, si désiré.