Gallinas de Cornualles glaseadas con albaricoque

Mezcle las conservas de albaricoque y el jugo de naranja en un tazón pequeño.

Retire las menudencias de las gallinas.

Coloque las gallinas sobre la rejilla de una fuente para asar; espolvorear ligeramente con sal y pimentón.

Ase las gallinas en el horno precalentado a 350° hasta que las partes más gruesas estén tiernas y la carne del muslo se sienta suave al presionarla, de 1 1/4 a 1 1/2 horas.

Rocíe frecuentemente con salsa durante los últimos 30 minutos de cocción.

Saltee las cebollas verdes en 2 cucharadas de margarina en una cacerola mediana hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el arroz; cocine según las instrucciones del paquete, sustituyendo el agua por caldo de pollo y omitiendo la sal.

Agrega el perejil al arroz.

Saltee los anacardos en 2 cucharadas de margarina en una sartén mediana hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos; agregue el arroz. Vierta el arroz en un plato para servir; Coloque las gallinas sobre arroz y sirva.