Rôti de surlonge enveloppé de bacon

Coupez quelques fentes sur le rôti pour que le jus de bacon pénètre dans la viande.

Étaler uniformément la moutarde sur le dessus et les côtés du rôti; saupoudrer de thym.

Placer le rôti sur une grille dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement de tranches de bacon en enroulant autour de la viande.

Cuire au four à 325° jusqu'à ce que le thermomètre à viande, le cas échéant, indique 160°.

Le temps de cuisson est d'environ 1 3/4 heures.

Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Les jus doivent être légèrement roses pour une cuisson mi-saignante.

Ajouter les oignons 40 minutes avant la fin du rôti.