Vieiras com cobertura balsâmica

Seque bem as vieiras com uma toalha de papel para remover o excesso de umidade e garantir uma boa selagem.

Combine temperos de frutos do mar, sal e pimenta e tempere levemente os dois lados das vieiras.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione as vieiras à frigideira, tomando cuidado para não aglomerar.

Cozinhe até dourar e começar a formar uma crosta, cerca de 3 minutos de cada lado.

Cozinhe em lotes, se necessário, para evitar cozinhar as vieiras e tome cuidado para não cozinhar demais.

Retire da frigideira e tampe para manter aquecido.

Adicione o vinho branco, o vinagre balsâmico e a mostarda Dijon à frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para raspar os pedacinhos dourados do fundo.

Cozinhe até que a cobertura fique ligeiramente espessa e xaroposa, 3 a 4 minutos.

Mova as vieiras para um prato de servir, regue com a cobertura e decore com estragão picado.