Muffins de banana e passas

Combine as passas e o suco de maçã em uma tigela grande e deixe descansar por cinco minutos.

Adicione o leitelho, as claras, o óleo e o mel; bata até ficar homogêneo.

Peneire a farinha, o fubá, o fermento e o bicarbonato em outra tigela grande.

Junte o açúcar mascavo, o gengibre e o cardamomo.

Adicione as bananas e misture levemente.

Adicione os ingredientes secos à mistura de leitelho e mexa apenas para misturar com uma colher de pau.

(Mexa o mínimo possível, ou os muffins ficarão duros.)

Forre forminhas de muffin com forros de papel e borrife levemente com spray de óleo vegetal.

Coloque a massa em xícaras, enchendo cada uma com dois terços.

Asse a 375° por 20 a 30 minutos, até estufar e dourar levemente.

Vire sobre uma gradinha para esfriar.

Rende 12 muffins.