Name: Curry de frijoles y berenjenas
Ingredients: 1 c. Frijoles blancos secos, como blancos, guisantes, Great Northern o riñones, remojados o 2 c. frijoles blancos enlatados; 1 to 1 1/2 libra de berenjena, cortada en trozos de 1 pulgada; 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada; 1 cebolla, cortada en rodajas finas; 2 tsp. polvo de curry; 1 tsp. comino molido; 1 tbsp. zumo de limón; pimienta; 1 tbsp. aceite de oliva o canola; 1 cebolla, picada fina; 4 zanahorias, picadas finas; 1 lb. pechuga de pavo molida; 1/2 c. salsa de tomate sin sal añadida; 1/2 tsp. orégano; 2 c. frijoles enlatados recién cocidos o escurridos y enjuagados, como frijoles rojos, blancos, guisantes o garbanzos; pimienta; 1/2 c. perejil picado

Curry de frijoles y berenjenas

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El curry de frijoles y berenjenas es una cena impresionante. Elaborado con 1 c. Frijoles blancos secos, como blancos, guisantes, grandes del norte o riñones, remojados o 2 c. frijoles blancos enlatados, 1 a 1 1/2 libra de berenjena, cortada en trozos de 1 pulgada, 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada, 1 cebolla, cortada en rodajas finas y 2 cucharaditas. curry en polvo, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para preparar comidas y las sobras saben aún mejor.