Rinderfilet mit gerösteten Schalotten und Portwein

Backofen auf 375° vorheizen. In der Kuchenform die Schalotten mit Öl beträufeln, um sie zu bestreichen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten rösten, bis die Schalotten goldbraun und zart sind.

Brühe und Portwein etwa 30 Minuten kochen, bis die Menge auf 3 3/4 Tassen reduziert ist.

Tomatenmark unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian bestreuen.

Den Speck in einer großen Bratpfanne 4 Minuten lang goldbraun anbraten.

Übertragen Sie die Speckstücke mit einem Schaumlöffel auf Papiertücher.

Das Rindfleisch im gleichen Bräter von allen Seiten anbraten.

Die Pfanne in den Ofen stellen und ca. 45 Minuten braten, bis das Fleischthermometer 125 °C anzeigt.

Rindfleisch auf eine Platte geben.

Stellen Sie den Bräter bei starker Hitze auf den Herd und geben Sie die Rinderbrühe hinzu. zum Kochen bringen und alle gebräunten Stücke abkratzen.

3 Esslöffel Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste vermischen.

In die Brühe einrühren; köcheln lassen und eindicken lassen.

3 Esslöffel Butter unterrühren.

Nach Wunsch geröstete Schalotten und Speck hinzufügen.