बोर्श

स्टॉक बनाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में मांस, साबुत प्याज, तेज़ पत्ता और 2 लीटर हल्का नमकीन ठंडा पानी डालें। बहुत धीमी आंच पर 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं या जब तक कि बीफ़ की परत नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए - इसमें 3 घंटे तक का समय लग सकता है। समय-समय पर चम्मच से मैल हटाते रहें। शोरबा में गोमांस के किसी भी बड़े टुकड़े को तोड़ दें, पूरा प्याज हटा दें और हटा दें।

आलू को बोर्स्ट में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और गाजर डालें, और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि गाजर नरम न हो जाए और कैरामेलाइजिंग शुरू न कर दे।

चुकंदर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो लाल मिर्च डालें और 2 मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर और आलूबुखारा डालें, हिलाएं, फिर आंच बढ़ाएं और बोर्स्ट में सब कुछ डालने से पहले थोड़ा कम करने के लिए उबालें।

कटी हुई पत्तागोभी और राजमा डालें और 7-10 मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ। थोड़ी सी खट्टी क्रीम या क्रेम फ्रैच, ढेर सारी कटी डिल और कुछ क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।