Caprese Mac com Queijo

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Leve uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e transfira para uma tigela grande. Reserve.

Em uma frigideira grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo baixo até formar uma espuma. Adicione a farinha e mexa até ficar completamente homogêneo e ligeiramente engrossado, cerca de 2 minutos.

Mexendo, acrescente aos poucos o leite e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 4 minutos. Tempere com páprica, pimenta e sal.

Junte o espinafre e mexa até murchar. Adicione 1½ xícara (150 g) de mussarela ralada e mexa até derreter completamente.

Adicione o macarrão cozido e mexa para envolver o molho.

Polvilhe o restante da mussarela ralada uniformemente sobre o macarrão e cubra com a mussarela fresca, se for usar. Disponha as rodelas de tomate por cima.

Asse até dourar e borbulhar, cerca de 25 minutos.

Cubra com manjericão antes de servir.

Aproveitar!