Quiche envuelto en calabacín caprese

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrase un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente.

Recorta los extremos del calabacín y luego córtalo a lo largo con un pelador de verduras.

Forre los moldes para muffins con las tiras de calabacín.

En un tazón grande, mezcle los huevos, el tomate, la leche, la sal y la pimienta.

Agrega unos trozos de mozzarella a cada taza de calabacín.

Divida la mezcla de huevo de manera uniforme entre las tazas. Espolvorea la albahaca encima.

Hornee por 18 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

¡Disfrutar!