Poulet Diane

Piler le poulet à plat entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre dans une grande poêle.

Cuire le poulet à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Ne faites pas cuire plus longtemps, sinon ils seront secs et trop cuits.

Transférer dans un plat de service chaud.

Ajouter la ciboulette ou l'oignon vert, le jus de citron vert, le cognac, la coriandre ou le persil et la moutarde dans la poêle.

Cuire 15 secondes; fouetter constamment.

Incorporer le bouillon; remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Incorporer le reste du beurre et de l’huile. Verser la sauce sur le poulet.

Servir immédiatement.

Excellent servi sur des pâtes beurrées, avec du brocoli et une salade fraîche.