チキンチャーハン

チャーハンは少なくとも1日経過した残りの米で作るのが最適です。そうしないと、フライパンの中でゴム状になってしまいます。

前の晩のご飯が残っていない場合は、ご飯を大量に炊き、大きな天板またはいくつかの大きな皿に広げます。チャーハンに使用する前に、お米を1〜2時間ほど乾燥させてください。

お米は鍋にくっつきやすいので、表面がベタつかない中華鍋や鍋を使うようにしましょう。私は通常、味付けした炭素鋼の中華鍋で炒め物を作りますが、鋳鉄製の鍋やテフロン加工の鍋でもうまくいきます。なかなか抜けない場合は、もう少しオイルを追加する必要があるかもしれません。

鶏肉を準備します。

鶏肉を小さな1/4インチから1/2インチの立方体に切ります。鶏肉に塩小さじ1/2をふり、混ぜ合わせます。鶏肉を約10分間放置します（私は通常この時間をすべての野菜を刻むのに使用します）。

中華鍋または大きなソテーパンを中強火で加熱します。大さじ1杯の油を入れて混ぜ、溶き卵を加えます。スパチュラを使って卵を素早くスクランブルし、カードがまとまってきたら細かく砕きます。卵をお皿に移します。

鶏肉を調理します。

中華鍋またはフライパンに油をさらに大さじ1杯加えます。鶏肉を加え、時々混ぜながら4～5分煮る。火を止めて、焼きあがった鶏肉をお皿に移します。

次のステップで焦げないように、スパチュラを使って中華鍋に残っている鶏肉の部分をこすり落とします。ペーパータオルを使って中華鍋やフライパンを拭くこともできます。

野菜を調理します。

大さじ1杯の油を中華鍋に入れて中火にかけます。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり始めるまで1分間炒めます。みじん切りにしたニンニクと生姜を加えて混ぜ、香りが立つまで30秒ほど炒めます。さいの目に切ったニンジンを加え、頻繁にかき混ぜながら2分間調理します。小さじ1/2の塩とエンドウ豆を加え、混ぜ合わせます。

米を炊きます：

野菜の上にある中華鍋またはフライパンにご飯を加え、かき混ぜます。ヘラの背を使って、大きなご飯の塊を砕いてバラバラにします。スライスしたねぎの白い部分と青い部分（濃い緑色の部分は取っておきます）と五香粉を加えます。かき混ぜて組み込みます。お米が鍋にくっつき始めたら、油を少し加えて炒めてください。

ご飯に醤油とごま油をかけて混ぜ合わせます。調理した鶏肉、スクランブルエッグ、ネギの黒い部分を加えて混ぜます。軽く混ぜて全体をまとめ、さらに1～2分煮ます。

仕える：

味を見て、必要に応じて醤油を追加します。すぐにお召し上がりください。