Noix frites chinoises

Dans une casserole de 4 litres, à feu vif, porter l'eau à ébullition; ajouter les noix et porter à ébullition, cuire 1 minute.

Rincer les noix sous l'eau chaude courante; vidange.

Lavez la casserole et séchez-la bien.

Dans un grand bol muni d'une spatule en caoutchouc, mélanger délicatement les noix chaudes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

(Si nécessaire, laissez reposer le mélange quelques minutes pour dissoudre le sucre.)

Pendant ce temps, dans la même poêle à feu moyen, chauffer environ 1 pouce d'huile à salade à 350° sur un thermomètre à graisse. À l'aide d'une écumoire, ajoutez les noix (quelques cuillerées à la fois) à l'huile; faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant souvent.

À l'aide d'une écumoire, placer les noix dans une passoire au-dessus du bol pour les égoutter; saupoudrer légèrement de sel. Mélangez légèrement pour empêcher les noix de coller ensemble.

Transférer sur une plaque à biscuits pour refroidir, en les séparant.

Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.