Soupe classique au poulet et aux nouilles

Faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille à feu moyen dans une grande marmite. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et 1 cuillère à café de sel et de poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes.

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

PRÉPAREZ À L'AVANCE : N'ajoutez pas de nouilles ni de persil. Refroidissez et réfrigérez la soupe dans un récipient hermétique pendant quatre jours ou au congélateur jusqu'à deux mois. Réchauffer sur le feu et ajouter les nouilles et le persil juste avant de servir.

Ajouter les nouilles et cuire 6 minutes, puis ajouter le poulet et cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les nouilles soient bien cuites et que le poulet soit bien réchauffé.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis incorporer le persil.

Servir garni de parmesan.

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