Cocido Castellano (soupe aux haricots castillanes ; repas en un seul pot)

Faire tremper les haricots toute la nuit (8 à 10 heures) dans de l'eau salée à 3 pouces au-dessus des haricots.

Au moment de cuire, égouttez l’eau salée.

Mettez les pois chiches, le jarret de jambon, les saucisses, l'os à soupe, le bacon et l'oignon dans l'eau bouillante et faites cuire environ 4 heures.

Après environ 3h30 de cuisson, goûtez.

Ajoutez du sel si nécessaire.

Faire revenir les oignons dans l'huile.

Ajouter le chou et le poivre au goût; sauté.

Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Cuire jusqu'à cuisson complète.

Préparez ensuite une salade fraîche de laitue, de tomate, etc. Une fois la soupe aux haricots cuite, filtrez le liquide dans une autre casserole.

Ce bouillon est ensuite porté à ébullition (bien goûter pour le sel, le poivre, etc.) et utilisé pour cuire les vermicelles.

Pendant que la soupe cuit (15 à 20 minutes), séparez les os et les cartilages ou la graisse (peaux).

Sur une grande assiette ou un plat de service peu profond, disposer les pois chiches, la viande et le chou vert.

Mettez la salade dans un bol séparé.

La soupe aux vermicelles doit être servie et mangée en premier.

Ensuite, le plat principal.