Папин любимый гамбо

Натрите курицу щедрым количеством соли, чесночного порошка и кайенского перца и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

На сковороде обжарьте копченую колбасу до румяного цвета.

Слейте воду и отложите в сторону. В средней миске смешайте лук, болгарский перец и сельдерей.

Отложите в сторону. Смешать муку, 1/2 ч. л. соль, 1/2 ч. л. чесночный порошок и 1/2 ч. л. Кайенский перец. Хорошо обваляйте курицу в мучной смеси.

Оставьте 1/2 стакана мучной смеси.

В большой чугунной сковороде (другой тип не подойдет) нагрейте 1 1/2 дюйма растительного масла и обжарьте курицу до коричневого цвета с обеих сторон. Осушать.

Налейте горячее масло в стеклянную мерную чашку, оставляя коричневые частицы на сковороде.

Верните 1/2 стакана горячего масла в кастрюлю.

Поставьте сковороду на сильный огонь.

Используйте металлический венчик и постепенно добавляйте 1/2 стакана мучной смеси.

Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не станет темно-красно-коричневым, примерно от 3,5 до 4 минут.

Снимите с огня и добавляйте овощную смесь, пока овощи не станут мягкими.

Поместите бульон в большую жаровню и доведите до кипения. Добавляйте соус в бульон ложками, помешивая, пока каждая ложка не растворится.

Уменьшите огонь, чтобы он кипел.

Куриное мясо с костями и кубиками.

Добавьте колбасу, измельченный чеснок и курицу.

Продолжайте варить от 30 минут до 1 часа.

Подавайте с горячим отварным рисом.