Enchiladas vertes suisses

Retirez les coques de papier des tomatilles.

Lavez bien les tomatilles et les piments.

Cuire à couvert dans un peu d'eau bouillante jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Retirez les tiges et les graines des piments.

Placer les piments et les tomatilles égouttés dans le récipient du mixeur.

Ajouter l'oignon, l'ail et la coriandre et mélanger jusqu'à obtenir une purée.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, ajoutez le mélange en purée et faites frire en ajoutant le soda et le sucre. Sel au goût.

Lorsque le mélange est cuit, ajoutez la sauce blanche, la crème et 1/2 tasse de fromage.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût ; garder au chaud.

Pour chaque portion, ramollir 3 tortillas dans l'huile chaude, puis tremper dans la sauce piquante. Placez un peu de poulet râpé sur chaque tortilla et roulez. Placer, joint vers le bas, dans des plats individuels allant au four.

Couvrir du reste de la sauce et saupoudrer de fromage.

Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et soit doré.

SAUCE BLANCHE : Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Incorporer la farine et cuire en remuant jusqu'à ce que la farine soit cuite.

Ajouter le lait et cuire jusqu'à épaississement.

Filtrer la sauce, puis ajouter le Worcestershire, saler et poivrer au goût. J'ai apprécié ce plat à la Sanborns House of Tiles au Mexique.