Muffins de zanahoria sin grasa

Precalienta el horno a 350°.

Rocíe 8 moldes para muffins gigantes con spray vegetal antiadherente.

En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar, la canela, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el jengibre.

En un tazón grande, con un batidor de varillas o un tenedor, mezcle las zanahorias, el yogur, el sustituto de huevo, el puré de manzana, las pasas, el azúcar moreno y la vainilla hasta que estén bien mezclados.

Con una cuchara, agregue la mezcla de harina a la mezcla de zanahoria hasta que todo esté humedecido.

Vierta en moldes para muffins.

Hornee por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada uno, éste salga limpio.

Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos.

Espolvorea con azúcar glass.

Cada muffin contiene 280 calorías, 0 gramos de grasa, 1 miligramo de colesterol y 220 miligramos de sodio.