Filet mignon avec sauce crémeuse aux crevettes à l'ail

Chauffer une poêle épaisse en acier ou en fonte à feu moyen-vif.

Badigeonner les deux côtés de chaque filet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.

Placez délicatement les filets dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fermes et soient rose rougeâtre et juteux au centre, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C).

Laisser reposer les filets, recouverts légèrement de papier d'aluminium.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce que la mousse du beurre disparaisse.

Cuire et remuer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.

Versez le vin, faites cuire et remuez jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, environ 3 minutes.

Incorporer les crevettes, la crème, 1 cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel et de poivre au goût.

Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et veloutée et que les crevettes soient roses, environ 2 minutes.

Pour servir, disposer les filets sur des assiettes de service et garnir chacun de la moitié de la sauce aux crevettes.

La sauce épaissira légèrement en refroidissant.