आग और बर्फ स्मोक्ड सैल्मन

एक कटोरे में, ब्राउन शुगर, नमक, कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां और ब्रांडी को एक साथ मिलाकर पेस्ट बना लें।

पेस्ट को पूरे सैल्मन पर रगड़ें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 4 घंटे से लेकर रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

तेज़ आंच के लिए बाहरी ग्रिल को पहले से गरम कर लें और कद्दूकस पर हल्का सा तेल लगा लें।

भीगे हुए एल्डर चिप्स को एक छोटे डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पाई पैन या ग्रिल के पीछे, जाली के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े में रखें।

लकड़ी के चिप्स को धुंआ निकलने दें, फिर आंच को सबसे कम कर दें, सैल्मन को जाली पर रखें और ढक्कन बंद कर दें।

सैल्मन को तब तक पकाएं और धूम्रपान करें जब तक कि उसका रंग लाल-भूरा न हो जाए और आसानी से परत न बन जाए, लगभग 45 मिनट तक।