Torta de maçã francesa (Tarte De Pommes a La Normande)

Em uma tigela média, misture 1 1/3 xícara de farinha e sal.

Adicione a manteiga, 1 gema de ovo e a água e mexa até formar migalhas grandes.

Se estiver muito seco para apertar um punhado, acrescente mais água.

Pressione a massa até formar uma bola e embrulhe em filme plástico.

Achate levemente e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme.

Essa parte pode ser feita com até três dias de antecedência.

Para fazer o frangipane, bata a manteiga e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela média até obter um creme claro e macio.

Aos poucos, misture o ovo e a gema restante, um de cada vez.

Junte o conhaque de maçã.

Misture 2 colheres de sopa de farinha nas amêndoas moídas e misture na massa.

Abra a massa em um círculo de cerca de 30 centímetros sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Dobre frouxamente em quartos e centralize a ponta em uma torta ou forma de torta de 25 centímetros.

Desdobre a massa e pressione no fundo e nas laterais.

Pique tudo com um garfo e alise as bordas.

Retorne a massa à geladeira para esfriar até ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque uma assadeira dentro do forno enquanto ele pré-aquece.

Coloque o frangipane na massa gelada e espalhe em uma camada uniforme.

Organize as fatias de maçã em um padrão espiral sobreposto.

Cada fatia deve ter uma borda pressionada no frangipane até tocar a base da massa e, em seguida, sobrepor a fatia anterior.

Comece na borda externa e trabalhe em direção ao centro.

Coloque a forma de torta em cima da assadeira no forno pré-aquecido.

Asse por 15 minutos ou até o recheio começar a dourar.

Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Asse por mais 10 minutos e polvilhe açúcar por cima da torta.

Volte ao forno por mais 10 minutos ou até o açúcar caramelizar levemente.

Deixe esfriar a torta sobre uma gradinha.

Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco.

Adicione um pouco de água, se necessário, para obter uma consistência líquida.

Pincele na torta para um belo brilho.