Vindaloo de cerdo de Goa

Muele los chiles de Cachemira, la rama de canela, el comino, el clavo, los granos de pimienta y la cúrcuma con un mortero o un molinillo de café eléctrico hasta que las especias estén suaves.

Mézclalo con 1 cucharada de vinagre blanco para crear una pasta suave.

Sazone al gusto con sal.

Mezcle los cubos de cerdo con la pasta de vinagre y especias en un bol hasta que estén cubiertos uniformemente.

Cubra el recipiente con film transparente y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche.

Calienta el aceite vegetal en una cacerola o en una olla grande a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva las cebollas, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

Agregue la carne de cerdo y su marinada y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los cubos de carne se hayan endurecido, aproximadamente 5 minutos.

Vierta el agua, cocine a fuego lento, luego reduzca el fuego, cubra y cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 40 minutos.

Agregue las tiras de chile verde y 1/4 taza de vinagre.

Cocine sin tapar hasta que los chiles verdes se ablanden y el vindaloo se espese, unos 30 minutos más.

Sazone al gusto con sal antes de servir.