Hampen

Mélangez le poisson, le blanc d'œuf, l'igname râpée, la fécule et le sel pour obtenir une pâte onctueuse et aérée.

Étaler dans un plat peu profond ou former des triangles et cuire doucement à la vapeur jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Coupez le hanpen en triangles nets s’il est cuit à la vapeur sous forme de tranche.

Réchauffez le dashi avec le daikon et le kombu, puis ajoutez le hanpen juste le temps de bien chauffer.

Servir dans un bouillon clair avec des oignons verts, du zeste de yuzu et de la moutarde si désiré.