Muffins Keto à faible teneur en glucides au citron et aux graines de pavot

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer un moule à muffins ou le tapisser de moules à muffins en papier.

Mélanger l'édulcorant, la farine d'amande, la farine de noix de coco, les graines de pavot, le zeste de citron, la levure chimique, le sel et la gomme xanthane dans un bol.

Battre les œufs dans un bol avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.

Incorporer le beurre, la crème sure et l'extrait de vanille.

Ajouter le mélange édulcorant.

Incorporer la crème lentement jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et lisse.

Verser dans le moule à muffins préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré, 15 à 20 minutes.