Lechon Manok (frango assado Pinoy)

Misture a cebola, o alho, o suco de calamansi, o molho de peixe, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar mascavo em uma tigela para fazer a marinada.

Coloque o frango em uma assadeira.

Esfregue a marinada sobre o frango, inclusive dentro da cavidade.

Deixe o frango marinar na geladeira por cerca de 4 horas.

Reserve o restante da marinada na tigela.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Apare o capim-limão, descartando os talos externos duros.

Bata nos talos internos com um objeto pesado até machucá-los.

Coloque o capim-limão e as folhas de louro dentro da cavidade do frango.

Misture o óleo às sobras da marinada na tigela.

Frango assado no forno pré-aquecido, regando com a mistura de óleo de vez em quando, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indique 74 graus C (165 graus F), 60 a 90 minutos.

Retire o frango do forno e deixe descansar em local aquecido por 15 minutos antes de servir.