Bolo de chocolate expresso com anjo com baixo teor de gordura

Peneire a farinha, 3/4 xícara de açúcar, o cacau e a canela 3 vezes; reserve.

Bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande em velocidade alta até formar uma espuma.

Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar restante, batendo até formar picos suaves.

Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de clara de ovo, 2 colheres de sopa de cada vez.

Dobre delicadamente após cada adição.

Combine o café expresso em pó e a água.

Dobre a mistura de café expresso e a baunilha na massa.

Coloque a massa em uma forma tubular não untada de 25 centímetros; espalhar uniformemente.

Asse a 300° por 50 minutos ou até que o bolo volte ao tocá-lo levemente.

Retire a panela do forno; inverta e deixe esfriar completamente.

Solte o bolo das laterais da forma, usando uma espátula de metal.

Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o bolo.