Mahi Mahi avec riz à la noix de coco et salsa à la mangue

Fouetter ensemble l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, l'ail, les flocons de piment rouge, le poivre noir, le gingembre, l'oignon vert et le sel dans un bol.

Ajouter le mahi mahi et mélanger pour bien enrober.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le gril du four et placez la grille du four au milieu du four.

Portez à ébullition le riz, l'eau, le bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.

Versez le lait de coco et 2 cuillères à soupe de sucre.

Remuer et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du lait de coco.

Pendant que le riz cuit, retirez le mahi mahi de la marinade et secouez l'excédent.

Jetez le reste de la marinade.

Placer le poisson dans un grand plat allant au four en une seule couche.

Faire griller au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 10 à 15 minutes.

Si le poisson dore trop vite, recouvrez le plat de cuisson d'une feuille de papier aluminium.

Faire fondre 1 1/2 cuillères à café de beurre et 1 1/2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle à feu moyen-vif.

Lorsque le mélange commence à bouillonner, incorporez les cubes de mangue.

Cuire et remuer jusqu'à ce que la mangue soit tendre, environ 5 minutes.

Servir en plaçant un filet de mahi mahi sur une boule de riz chaud et garnir de salsa à la mangue.