Mahi Sorkh Shodeh (poisson frit persan)

Écrasez les fils de safran en poudre dans un petit mortier et un pilon.

Transférer dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante.

Remuer, couvrir et réserver l’eau safranée.

Mélanger la farine, 1 1/2 cuillères à café de sel, le curcuma, le poivre, la poudre d'oignon et la poudre d'ail dans une grande assiette.

Bien sécher le poisson avec du papier absorbant.

Couper en morceaux de 3 pouces de long et assaisonner de sel.

Draguez le poisson dans le mélange de farine de tous les côtés.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen à moyen-vif.

Ajouter le poisson et le faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7 minutes.

Retournez le poisson, versez un filet d'eau safran dessus et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, environ 5 minutes de plus.

Transférer le poisson dans un plat de service.

Pressez le jus d'orange sur le dessus et servez avec des quartiers d'orange et de citron vert.