Moo Goo Gai Pan (Frango Chinês e Cogumelos)

Peito de frango com pele e osso.

Corte os seios em fatias de 1/8 de polegada.

Em uma tigela média misture o frango, o molho de soja, o xerez, o amido de milho, o gengibre, o açúcar e o alho em pó.

Reserve.

Corte os cogumelos em fatias finas.

Corte cada cebola verde transversalmente em pedaços de 7 cm.

Em uma frigideira de 30 cm ou wok em fogo médio-alto em 1/4 xícara de óleo de salada quente, cozinhe os cogumelos e a cebolinha, mexendo rápida e frequentemente até que os cogumelos estejam macios (cerca de 2 minutos).

Com uma escumadeira, retire a mistura de cogumelos para uma tigela. Na mesma frigideira ou wok, em fogo alto, em 3 colheres de sopa de óleo de salada quente, cozinhe a mistura de frango, mexendo sempre e rapidamente, até que o frango esteja macio (cerca de 2 ou 3 minutos).

Retorne a mistura de cogumelos para a frigideira e aqueça.

Sirva com arroz.