न्यूयॉर्क चीज़केक

ओवन के बीच में एक ओवन शेल्फ रखें। ओवन को 160C/परंपरागत 180C/गैस पर पहले से गरम कर लें। 23 सेमी स्प्रिंगफॉर्म केक टिन के आधार पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। क्रस्ट के लिए, एक मध्यम पैन में मक्खन पिघलाएँ। बिस्किट के टुकड़े और चीनी मिलाएँ ताकि मिश्रण समान रूप से गीला हो जाए। मिश्रण को पैन के तले में दबाएं और 10 मिनट तक बेक करें। भरावन तैयार करते समय वायर रैक पर ठंडा करें।

भरने के लिए, ओवन का तापमान पंखे 200C/पारंपरिक 240C/गैस 9 तक बढ़ाएं। पैडल अटैचमेंट के साथ लगे टेबल टॉप मिक्सर में, नरम पनीर को मध्यम-धीमी गति पर क्रीमी होने तक, लगभग 2 मिनट तक फेंटें। मिक्सर को धीमा करके, धीरे-धीरे चीनी, फिर आटा और एक चुटकी नमक डालें, कटोरे के किनारों और पैडल से दो बार खुरचें।

व्हिस्क के लिए पैडल अटैचमेंट को बदलें। वेनिला, नींबू का रस और रस डालकर जारी रखें। अंडे और जर्दी को एक-एक करके फेंटें, कटोरे को खुरचें और कम से कम दो बार फेंटें। खट्टा क्रीम के 284 मिलीलीटर कार्टन को चिकना होने तक हिलाएं, फिर 200 मिलीलीटर/7 फ़्लू आउंस (कार्टन के केवल 3⁄4 से अधिक) मापें। मापी गई खट्टी क्रीम (बाकी बचाकर रखें) डालते समय धीमी गति से जारी रखें। मिलाने के लिए फेंटें, लेकिन ज़्यादा न फेंटें। बैटर चिकना, हल्का और कुछ हद तक हवादार होना चाहिए।

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टॉपिंग के लिए आरक्षित खट्टी क्रीम को 142 मिलीलीटर कार्टन, चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। चीज़केक को किनारों तक फैलाएं। पन्नी से ढकें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

फंसे हुए किनारों को ढीला करने के लिए टिन के किनारों के चारों ओर एक गोल ब्लेड वाला चाकू चलाएं। साइड को अनलॉक करें, टिन के नीचे से चीज़केक को एक प्लेट पर स्लाइड करें, फिर नीचे से चर्मपत्र पेपर को स्लाइड करें।