Una sartén con pollo y quinua al sudoeste

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Cortar las pechugas de pollo en dados y cocinarlas bien. Agrega sal y pimienta al gusto.

Agregue ajo machacado y un chile jalapeño cortado en cubitos (deje las semillas de jalapeño para darle más sabor).

Agrega la quinua, el caldo de verduras, los frijoles, los tomates, el maíz, el chile en polvo y el comino; sazone con sal y pimienta al gusto.

Tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté bien cocida, aproximadamente 30 minutos.

Agrega el aguacate cortado en cubitos, el cilantro y el jugo de lima.

Sirva adornado con cilantro extra.

¡Disfrutar!