Abóbora espaguete tailandesa

Pré-aqueça o forno a 400ºF (200ºC).

Com uma faca afiada, corte a abóbora ao meio. Se a abóbora estiver muito dura, perfure vários lugares formando uma linha pontilhada ao redor da abóbora. Microondas por 3-5 minutos para amolecer. Deixe esfriar antes de cortar ao meio.

Retire as sementes, pincele com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 40-45 minutos ou até que um garfo possa furar facilmente a pele.

Enquanto isso, faça o molho de amendoim: misture a água, o molho de soja, o óleo de gergelim, o mel, o suco de limão, o Sriracha, a manteiga de amendoim, o gengibre e o alho em um copo medidor de líquido ou tigela média, mexendo bem.

Retire a abóbora do forno e, com um garfo, puxe as bordas para produzir aquele tipo de “espaguete” pegajoso.

Em uma tigela grande misture o “espaguete” com o pepino, a cenoura, o pimentão, a cebolinha, a cebola, o amendoim, o coentro e o molho. Adicione a mistura de volta às metades escavadas da abóbora.

Aproveitar!