ポルトガル風豚肉のバーベキュー (フェブラス・アサダス)

ヒレ肉は尻尾を少し長めに残して5等分に切ります。透明なビニール袋を用意し、ピースの 1 つを滑り込ませます。麺棒で側板ほどの大きさのエスカロップに叩き、残りのピースも同様に繰り返します。

ボウルにワイン、パプリカ、塩、コショウ、レモン半分の果汁を入れ、豚肉を加えます。 20〜30分間マリネしたままにし、その間にバーベキューを石炭が燃えているが炎が消えている段階に持っていきます。

チップスを作るには、洗面器に冷水を張り、ジャガイモを厚さ3cmのチップスに切ります。 5分くらい水に浸してから水を替えます。さらに5分間放置します。水を切り、タオルまたはキッチンペーパーで軽く押さえて乾燥させます。

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豚肉は火が通りやすいので2回に分けて焼きます。マリネから部分を取り出し、油でこすり、バーベキューの上に落とします（炭火焼きグリルを使用することもできます）。片面1分ずつ焼きます。そうすると焼き上がるかもしれません。調理を続けるので、これで十分な時間です。バーベキューから取り出し、お皿に盛り付けます。残りのバッチでも繰り返します。

皿にチップスを重ね、その上に豚肉を落とし、皿から肉汁を注ぎ、チップスに味を染み込ませます。マヨネーズのスプーンとレモンのくさびをトッピングします。