Casserole de poulet et poireaux en pâte feuilletée

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Placer les cuisses de poulet, le poireau, les carottes, le céleri, les pois, le persil, l'ail, l'échalote, l'estragon, le sel, le basilic, le poivre et les feuilles de laurier dans une grande poêle.

Versez le lait et remuez pour mélanger les ingrédients.

Portez à ébullition.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Filtrer le lait et réserver dans un bol.

Séparez le poulet et les légumes dans deux bols.

Déchirez le poulet en morceaux grossiers lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé.

Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen.

Saupoudrer de farine, en remuant fréquemment et en brisant les morceaux.

Continuez à remuer et faites cuire jusqu'à épaississement et doré, pour faire un roux.

Ajoutez progressivement le lait filtré en remuant jusqu'à obtenir une sauce.

Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon, puis ajouter le poulet et les légumes.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.

Versez le mélange de poulet dans le plat allant au four préparé.

Étalez la pâte feuilletée et superposez les morceaux pour recouvrir la cocotte.

Badigeonner la pâte d'œuf battu et faire plusieurs aérations dans la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, 30 à 40 minutes.