Minestrone vegetariano en olla de cocción lenta

Combine el caldo de verduras, los tomates, los frijoles, la cebolla, el apio, las zanahorias, las judías verdes, el calabacín, el ajo, el perejil, el orégano, la sal, el tomillo y la pimienta negra en una olla de cocción lenta de 6 cuartos.

Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.

Cocine los macarrones con codo en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al morder, 8 minutos; drenar.

Agrega las espinacas y los macarrones al minestrone; cocine otros 15 minutos.

Cubra con queso parmesano.