じっくりローストしたハム、レモン、ガーリック、セージ添え

オーブンを200℃/180℃のファン/ガスに加熱します。 6. ニンニク、セージ、レモンの皮、塩、コショウを乳棒と乳鉢を使って混合物がペースト状になるまで一緒に叩きます。油を加えてかき混ぜ、その混合物を豚の肩の上に、皮を避けて広げます。鋭利なナイフで皮に切り込みを入れ、たっぷりの塩を皮にすり込みます。豚肉をキッチン紐で結びます。

大きなベーキングトレイにホイルを二重に敷き、その上に豚肉を皮面を上にして置きます。ホイルの側面を豚肉の周りに持ち上げて小包を作り、側面の周りのトレイにワインを注ぎます。オーブンに移し、温度を140℃/120℃のファン/ガスに下げます。 1. 4〜5時間、または豚肉の最も厚い部分に差し込んだ肉用温度計が70℃を示すまでローストします。

オーブンを 240C/220C のファン/ガスに設定します。 9. ポークのロースト ジュースを慎重にスプーンですくって鍋から鍋に入れ、中火で 10 ～ 15 分間、または 3 分の 1 の量になるまで調理します。好みに応じて味付けします。

その間に、皮だけが露出するようにホイルを肉の周りに配置し、皮が膨らみ、全体に茶色になるまで10〜15分間オーブンに戻します。スライスする前に20分間休ませます。ソースをかけてお召し上がりください。