Gumbo picante de camarones

Combine el aceite vegetal y la harina en una olla grande a fuego medio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux esté de color marrón oscuro, de 10 a 15 minutos.

Agrega con cuidado la cebolla, el apio, la cebolla verde, el perejil y el ajo al roux caliente; puede salpicar.

Cocine y revuelva hasta que la mezcla de cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con sal y chile rojo.

Cocine a fuego lento el gumbo, tapado, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 15 minutos.

Agrega los camarones a la olla; cocine hasta que esté rosado y opaco, de 3 a 5 minutos.

Coloque 1/3 de taza de arroz en cada tazón para servir.

Sirva el gumbo de camarones encima.

Adorne con perejil fresco.