मांस की टिकिया और गुर्दे की कचौड़ी

ओवन को 220C/425F/गैस 7 पर पहले से गरम कर लें

एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बीफ़ को चारों ओर से भूरा कर लें। (आपको इसे बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है।) एक तरफ रख दें, फिर एक ही पैन में दोनों तरफ से किडनी को भूरा कर लें। प्याज़ डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ।

बीफ़ को पैन पर लौटाएँ, ऊपर से आटा छिड़कें और मांस और प्याज़ को कोट करें

पैन में स्टॉक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।

आंच धीमी कर दें और ढक्कन के बिना डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल बहुत अधिक वाष्पित हो जाता है, तो अधिक स्टॉक डालें।

आंच से उतार लें. नमक, काली मिर्च और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। पके हुए मांस के मिश्रण को पाई डिश में रखें।

आप जिस डिश का उपयोग कर रहे हैं उससे 5 मिमी/¼ इंच मोटी और 5 सेमी/2 इंच बड़ी पेस्ट्री को बेल लें।

बेलन का उपयोग करके, पेस्ट्री को उठाएं और पाई डिश के ऊपर रखें। अपनी उंगलियों और अंगूठे से किनारों को काटें और सिकोड़ें।

फेंटे हुए अंडे के मिश्रण से सतह को ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने और फूलने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

ग्रेवी को सोखने के लिए क्रीमी मैश और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।