史上最高のチキンポットパイ

鶏肉をローストします: オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。

鶏肉の空洞の内側も含めてペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、空洞にコーシャーソルト大さじ1を加えて味付けします。

小さなボウルに、バター、ガーリックパウダー、コショウ、タイム、レモンの皮、小さじ2杯のコーシャーソルトをよく混ぜ合わせます。バター混合物を皮の下を含む鶏肉の外側全体にこすり込み、胸だけでなく太ももと足も必ずこすります。

レモンの四分の一、玉ねぎ、ニンニクを鶏肉の空洞に加えます。

鶏をトラスにするには、肉用麻ひもを使って足を結び、鳥がきれいな形を保てるようにします。翼端を胸の下に押し込み、ぴったりとフィットさせます。鶏肉を胸側を上にして、ローストパンの中にセットされたローストラックに移します。

鶏肉を60〜80分間、または鶏もも肉の最も厚い部分に差し込んだ肉用温度計が165°F（75°C）に達するまでローストします。鶏肉をオーブンから取り出し、室温で20分間休ませます。

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チキンストックを作る：玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリ、胡椒、タイム、パセリ、月桂樹の葉を、鶏の皮、骨、枝肉が入ったインスタントポットのボウルに加えます。鶏肉を1インチ覆うのに十分な水を注ぎ、取っておいた鶏肉の汁を加えます。

インスタントポットに蓋をして、高圧で45分間圧力調理するように設定します。タイマーが切れたら、インスタントポットをクイックリリースに切り替えます。チキンストックを大きなボウルに濾し、固形物を捨てます。ポットパイの詰め物用に、ストック 3 カップを室温に置いておきます。残りのチキンストックを密閉容器に移し、別の使用のために保存します。冷蔵庫で最大 5 日間、冷凍庫で最大 6 か月間保存できます。

パイ生地を作ります。 大きなボウルに小麦粉とコーシャーソルトを入れて混ぜ合わせます。バターを加えて混ぜ、各立方体に小麦粉をまぶし、指先でバターをリマ豆大の大きさに砕きます。一部の部分が他の部分より大きくても大丈夫です。

氷、水、ウォッカを小さなボウルに加え、かき混ぜます。小麦粉混合物に一度に大さじ1〜2を加え、手で押したときに生地がまとまるまでゴムベラで混ぜます。液体をすべて必要としない場合もあります。生地はべたべたしたりベタベタしたりしてはいけません。

生地をきれいな台の上に置き、ベンチスクレーパーを使ってそっと長方形にまとめます。ビジネスレターのように生地を三つ折りにします。生地を90度回転させて平らにし、さらに三つ折りにします。生地のすべての部分が組み込まれ、滑らかで凝集した塊になるまで繰り返します。働きすぎないでください。生地を半分に分け、それぞれをラップでしっかりと包みます。少なくとも 1 時間、最大 3 日間冷蔵します。

フィリングを作る：大きな鍋にバターを中弱火にかけて溶かします。玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、タイムを加え、小さじ1杯のコーシャーソルトで味付けします。玉ねぎが柔らかくなり始めるまで約5分間煮ます。

小麦粉を加え、塊が残らず小麦粉がバターに均一に混ざるまで、絶えずかき混ぜながら2〜3分間調理します。

取っておいたチキンストック3カップを少しずつゆっくりと泡立てます。だし汁が減って濃くなるまで約5分間煮ます。生クリームを加えて混ぜ合わせます。

鍋を火から下ろし、取っておいた4カップの細切り鶏肉、エンドウ豆、パセリを加えます。好みに応じて、コーシャーソルトと挽きたての黒コショウをさらに加えて味付けします。詰め物を大きなボウルに移し、室温まで冷まし、冷凍庫に15分間入れます。

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残りの生地をパイの上に丸めます。端の周りの余分な生地を切り取り、上部と下部の生地を一緒につまんで密封します。端をパイ皿の下に丸め込み、片方の手の人差し指の関節と、もう片方の手の親指と人差し指を使って圧着します。

卵液を生地の上全体に刷毛で塗り、パイの溝や側面にも入り込みます。果物ナイフを使って上部にいくつかの通気口を切り、蒸気を逃がします。その上にフレーク状の海塩を振りかけます。組み立てたパイを冷蔵庫で20分間、固まるまで冷やします。

オーブンの下3分の1にラックを配置します。オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。ベーキングシートにクッキングシートまたはアルミホイルを敷きます。

用意しておいた天板にパイ皿を置き、オーブンに移し、途中で回転させながら、生地がきつね色になり、中身が泡立つまで40〜50分間焼きます。

お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間冷ましてください。

楽しむ！