海老入りトムヤムスープ

大きな鍋に1.3リットルの水を入れて強火にかけます。玉ねぎ、トマト、唐辛子、ガランガル、レモングラス、エビの頭、チキンストックキューブを加えます。かき混ぜて沸騰したら中火にし、水分が少なくなるまで20分ほど煮ます。

熱いスープを大きな耐熱ボウルまたは水差しに注意深く濾し、エビの頭を捨てます。濾した野菜とハーブの混合物を鍋に戻し、スープに注ぎます。マッシュルームとライムの葉を混ぜ合わせ、キノコが柔らかくなるまで3分間煮ます。

砂糖大さじ1、ナンプラー、ライムジュース、ココナッツミルク、エビを加えます。沸騰させ、エビに火が通るまで約1〜2分煮ます。火から下ろします。レモングラスを取り除き、タイのチリジャムを使用する場合は加えてかき混ぜます。お好みで仕上げにコリアンダーを散らしてお召し上がりください。