शाकाहारी ब्लैक बीन एनचिलाडस

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9x13 इंच के बेकिंग डिश पर कुकिंग स्प्रे छिड़कें।

मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें; गर्म तेल में प्याज और शिमला मिर्च को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ।

आँच को मध्यम से कम कर दें और तली हुई काली फलियाँ, मक्का और क्रीम चीज़ डालें; अच्छी तरह हिलाओ.

जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।

बीन मिश्रण के गर्म होने तक, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आंच से उतार लें.

एक खाद्य प्रोसेसर में सीताफल, हरी मिर्च और तरल, साल्सा, टमाटर सॉस, सब्जी शोरबा, नीबू का रस, लहसुन और अजवायन डालें; चिकना होने तक मिश्रण करें, लगभग 10 दालें।

तैयार बेकिंग डिश में लगभग 1/3 सीलेंट्रो साल्सा मिश्रण फैलाएं।

प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में समान रूप से बीन मिश्रण फैलाएं और 1 कप चेडर चीज़ छिड़कें।

चीज़ और बीन फिल के चारों ओर टॉर्टिला रोल करें और तैयार बेकिंग डिश में एनचिलाडा को नीचे की ओर सीवन करते हुए व्यवस्थित करें।

बचे हुए सीलेंट्रो साल्सा मिश्रण को एंचिलाडास के ऊपर डालें और बचा हुआ 1 कप चेडर चीज़ छिड़कें।

पनीर के पिघलने और सॉस के बुलबुले बनने तक पहले से गरम ओवन में 20 से 30 मिनट तक बेक करें।

एवोकैडो, टमाटर और खट्टा क्रीम से गार्निश करें।