Vegetarische Enchiladas mit schwarzen Bohnen

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Sprühen Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform mit Kochspray ein.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Zwiebeln und Paprika in heißem Öl kochen und etwa 5 Minuten lang rühren, bis sie weich sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie gekühlte schwarze Bohnen, Mais und Frischkäse hinzu; Gut umrühren.

Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnenmischung heiß ist.

Vom Herd nehmen.

Place cilantro, green chiles and liquid, salsa, tomato sauce, vegetable broth, lime juice, garlic, and oregano in a food processor; mixen, bis eine glatte Masse entsteht, etwa 10 Hülsenfrüchte.

Etwa 1/3 der Koriander-Salsa-Mischung in der vorbereiteten Auflaufform verteilen.

Die Bohnenmischung gleichmäßig in der Mitte jeder Tortilla verteilen und mit 1 Tasse Cheddar-Käse bestreuen.

Rollen Sie die Tortillas um die Käse-Bohnen-Füllung und legen Sie die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform.

Die restliche Koriander-Salsa-Mischung über die Enchiladas gießen und mit der restlichen 1 Tasse Cheddar-Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße Blasen bildet.

Mit Avocado, Tomaten und Sauerrahm garnieren.