Salade d'épinards fanés

Placez 6 œufs dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau froide pour couvrir.

Portez l'eau à ébullition et retirez immédiatement du feu.

Couvrir et laisser reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 10 à 12 minutes.

Retirer de l'eau chaude, laisser refroidir, peler et hacher.

Placer le bacon dans une grande poêle profonde.

Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

Égoutter, émietter et réserver en réservant environ 1/2 tasse de jus de cuisson dans la poêle.

Dans un grand bol, mélanger les épinards et les oignons verts.

Faites chauffer le jus de cuisson réservé à feu doux.

Dans un petit bol, fouettez ensemble les 2 œufs restants, le sucre, le vinaigre blanc et le vinaigre de vin rouge.

Ajouter à la graisse chaude et fouetter pendant environ une minute, jusqu'à épaississement.

Verser immédiatement sur les épinards, ajouter le bacon émietté et remuer pour bien enrober.

Garnir d'œuf haché.