Zucchini-Cheddar-Muffins

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor. Fetten Sie eine 12-Tassen-Muffinform mit Antihaftspray ein.

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Buttermilch und Butter verquirlen.

Zucchini, Karotte, Cheddar-Käse und Schnittlauch zur Eimischung hinzufügen und verrühren.

Gießen Sie die Eiermischung zu den trockenen Zutaten und vermengen Sie sie. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel vermischen.

Den Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und diese fast vollständig füllen.

Streuen Sie mehr Cheddar-Käse auf die Muffins.

18 Minuten lang backen, dabei die Muffinform nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie oben braun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank servieren oder aufbewahren.

Genießen!

Nährwert, pro Muffin – Kalorien: 182, Gesamtfett: 10 Gramm, Natrium: 433 mg, Gesamtkohlenhydrate: 17 Gramm, Ballaststoffe: 3 Gramm, Zucker: 2 Gramm, Protein: 7 Gramm