Doigts d'alligator

Placez la viande d'alligator dans un bol moyen et mélangez-la avec du vinaigre, du sel et du poivre.

Couvrir et réfrigérer environ 10 minutes.

Versez l'huile dans une grande poêle jusqu'à une profondeur de 1 pouce et faites chauffer à feu moyen-vif.

Ajouter dans un grand sac refermable la farine, la semoule de maïs, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et le poivre noir.

Essorez l'excès de liquide de la viande et ajoutez une poignée de viande dans le sac refermable.

Retirez la viande, secouez l'excès de farine et disposez-la sur une assiette.

Répétez avec le reste de la viande.

Lorsque l'huile est chaude, placez les morceaux de viande dans l'huile, en prenant soin de ne pas trop les surcharger.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.

Retirer sur du papier absorbant et servir chaud.

Pour préparer la trempette, mélangez dans un petit bol la mayonnaise, le raifort, la moutarde brune et le vinaigre de vin rouge.