Muffins de ruibarbo de la tía Norma

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase dos moldes para muffins de 12 tazas o cúbralos con vasos de papel.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.

En un recipiente aparte, bata el azúcar moreno, el aceite, el huevo, la vainilla y el suero de leche con una batidora eléctrica hasta que quede suave.

Vierta los ingredientes secos y mezcle a mano hasta que se mezclen.

Agrega el ruibarbo y las nueces.

Vierta la masa en los vasos preparados, llenándolos casi hasta arriba.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla derretida, el azúcar blanca y la canela; espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de esta mezcla encima de cada muffin.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior de los muffins salte hacia atrás cuando se presionan ligeramente, aproximadamente 25 minutos.

Deje enfriar en los moldes durante al menos 10 minutos antes de retirarlos.