Muffins à la rhubarbe de tante Norma

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer deux moules à muffins de 12 tasses ou les tapisser de gobelets en papier.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Dans un autre bol, battre la cassonade, l'huile, l'œuf, la vanille et le babeurre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

Versez les ingrédients secs et mélangez à la main jusqu'à homogénéité.

Incorporer la rhubarbe et les noix.

Versez la pâte dans les tasses préparées, en remplissant presque jusqu'au sommet.

Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre blanc et la cannelle ; saupoudrer environ 1 cuillère à café de ce mélange sur chaque muffin.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme lorsqu'on le presse légèrement, environ 25 minutes.

Laisser refroidir dans les moules pendant au moins 10 minutes avant de retirer.