Côte de bœuf enrobée de bacon

Préchauffer le four à 250°F (120°C).

Laissez le rôti de faux-filet revenir à température ambiante. Placez le faux-filet sur une grille graissée posée sur une plaque à pâtisserie. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Cuire le rôti pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 125 °F (52 °C) pour une éventuelle côte de bœuf cuite mi-saignante. Laissez le faux-filet refroidir à température ambiante.

Augmentez la température du four à 450°F (230°C).

Mélanger le beurre, l'ail, le paprika, la ciboulette, le romarin, la cassonade, le sel et le poivre dans un bol moyen.

Frottez le mélange de beurre sur tout le rôti de faux-filet.

Sur un grand morceau de papier sulfurisé ou une pellicule plastique, tissez ensemble les lanières de bacon jusqu'à obtenir un treillis de bacon deux fois plus long et deux fois plus large que le rôti.

Placez le treillis de bacon sur le rôti et placez l'excédent de bacon autour de la côte de bœuf.

Remettez le rôti enveloppé de bacon sur une grille graissée posée sur une plaque à pâtisserie.

Cuire le rôti pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le treillis de bacon soit croustillant. Le centre de la viande ne doit pas trop chauffer, il est donc très important de la cuire à la cuisson désirée lorsque le rôti est au four pour la première fois.

Retirez le rôti de la poêle et versez le jus de cuisson dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajoutez la farine en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange commence à mijoter.

Ajoutez le bouillon de bœuf et remuez jusqu'à ce que la sauce bout.

Retirez la casserole du feu et filtrez la sauce dans une saucière.

Découpez la côte de bœuf en tranches de ¾ de pouce, puis servez avec la sauce et les accompagnements de votre choix !

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